مرکز دانلود کتاب الکترونیکی

• می 3rd, 2024
• کتاب آموزش زبان

بنا به آمار جدید مرکز افکارسنجی دانشجویان ایران (ایسپا) که با ۱۷۱۵ نفر در فروردین سال جاری به شیوه تلفنی مصاحبه شده، به ترتیب ۳۶.۹ درصد از مصاحبه شونده‌های ایرانی برنامه «مردان آهنین»، ۳۴.۷ درصد برنامه «زندگی پس از زندگی»، ۳۴.۲ درصد برنامه «محفل»، ۳۲.۳ درصد برنامه «شب خوش»، ۳۱.۸ درصد برنامه «فوتبال برتر»، ۲۹.۷ درصد برنامه «پانتولیگ» و ۲۶.۵ درصد برنامه «معرکه»، ۲۴.۵ درصد برنامه «مهمانی»، ۲۱.۳ درصد برنامه «ماه خدا»، ۱۸.۸ درصد برنامه «ماه من»، ۱۷.۲ درصد برنامه «ایران دوست داشتنی»، ۱۶ درصد برنامه «پاورقی» و ۱۲.۱ درصد برنامه «برمودا» را دیده‌اند.

سید محمدرضا خوشرو، مدیر شبکه نسیم در گفتگو با خبرنگار ما از ساخت جدید برنامه‌های «مهمانی»، «برمودا» و حضور فرزاد حسنی در یک برنامه مسابقه‌ای خبر داد. 

مدیر شبکه نسیم درباره رویکرد شبکه‌ها مبنی بر استفاده از چهره‌ها در برنامه‌های تلویزیونی توضیح داد: تلویزیون بخاطر ماهیت تصویری‌اش مبتنی بر چهره است. از آنجایی که ذات تلویزیون تصویری بودنش است، چهره‌ای که ناشناخته است، به چهره شناخته شده تبدیل می‌شود. میزان همذات پنداری مخاطب هم با چهره شناخته بیشتر است. البته در مقاطع گذشته می‌دیدیم تلویزیون خودش را تسلیم برخی از چهره‌ها کرده است و در مقاطعی سلبریتی محوری رایج بوده است.

خوشرو ادامه داد: آنچه که در سند تحول سازمان صداوسیما اشاره شده، استفاده از ظرفیت چهره‌ها و چهره‌سازی جدید است. حتماً باید از ظرفیت چهره‌ها در جای خودش استفاده کرد. بنا به سیاست‌های هر پلتفرم، شبکه‌های تلویزیونی و استودیو‌های بزرگ دنیا چهره یکی از عنصر‌های برنامه تلویزیونی یا سینمایی است. بسته به میزان تمایل چهره‌ها که بخواهند در چارچوب تلویزیون ادامه همکاری داشته باشند، امکان بکارگیری آنها مهیاست.

بازگشت فرزاد حسنی در قالب یک برنامه مسابقه محور

وی در پاسخ به این سوال که آیا آقای فرزاد حسنی، بازیگر و مجری تلویزیون را دوباره در قاب شبکه نسیم و نه فقط به صورت ویژه برنامه خواهیم دید؟ گفت: بله، ان‌شاء‌الله در قالب یک مسابقه حضور خواهند داشت. 

مالکیت عروسک‌های «مهمونی» به عهده صاحبان آنهاست

مدیر شبکه نسیم در پاسخ به این سوال که از آنجایی که هر تولیداتی در صداوسیما انجام شود، مالکیتش با صداوسیماست، مالکیت عروسک‌های «مهمونی» به چه صورت است؟ آیا تمایل دارید فصل دوم مجموعه تلویزیونی «مهمانی» ساخته شود؟ گفت: مالکیت عروسک‌های مجموعه «کلاه قرمزی» با صداوسیماست. در مجموعه تلویزیونی «مهمانی» از ترکیب عروسک‌های «مهمونی» شبکه نمایش خانگی و «کلاه قرمزی» استفاده شده است. تهیه‌کننده و کارگردان «مهمونی» که مالکیت بر عروسک‌ها داشتند تصمیم گرفتند از عروسک‌های متعلق به خودشان در برنامه تلویزیونی استفاده کنند. مثلاً وقتی تلویزیون حق پخش یک فیلم سینمایی را می‌خرد، مالکیت فیلم متعلق به صداوسیما نیست. بنایمان ادامه دادن «مهمانی» است.

برنامه «برمودا» ادامه می‌یابد

خوشرو در پاسخ به این سوال که بنا به ساخت فصل دوم برنامه «برمودا» با اجرای کامران نجف‌زاده را دارید؟ بیان کرد: بله.

 مدیر شبکه نسیم در تشریح گفته‌های خود مبنی بر اینکه در‌های تلویزیون به روی طنزپردازان باز است، گفت: ما در شبکه نسیم متناسب با سند سازمان صداوسیما موظف هستیم که بستر‌های متفاوتی ایجاد کنیم، تا استعداد‌های طنز بتوانند در گوشه و کنار کشور ظهور و بروز داشته باشند. چندین برند در حوزه طنزپردازی طراحی شد، که برخی موفق و تعدادی کمتر موفق شدند. مثلاً برنامه «بگو بخند» در حوزه شعر، نمایش طنز و استنداپ فعالیت می‌کند. این برنامه می‌تواند به محفلی برای طنزپردازان و آکادمی طنز تبدیل شود.

وی ادامه داد: در فصل جدید برنامه «خوش نمک» شاهد رقابت بین کسانی هستیم که خودشان را بانمک می‌دانند. افراد و گروه‌هایی که خودشان را بانمک می‌دانند می‌توانند خودشان را در معرض قضاوت تماشاچی‌ها و داوران برنامه قرار دهند. برنامه‌های «خط رو خط» و «جورچین» هم جزو برند‌های طنز آیتمی شبکه است.

مدیر شبکه نسیم در پاسخ به این سوال که حضورتان در هشتمین جشنواره «طنز پهلو» می‌تواند نوید استفاده از ظرفیت طنزپردازان در شبکه نسیم را بدهد؟ گفت: بله، ما مدام رصد می‌کنیم تا استعداد‌های طنز را شناسایی کنیم. سال‌های سال بود که فقط مدل خاصی از طنز در تلویزیون حضور داشت. در برنامه «خندوانه» مسابقه‌ای برای استعدادیابی به نام «خنداننده شو» تعبیه شد، تا استعداد‌های جدید بتوانند بروز یابند. ما الان مسابقه «خنداننده شو» را در قالب برنامه‌ای مجزا به نام «بگو بخند» ایجاد کردیم، تا یک برنامه اختصاصی استعدادیابی در حوزه طنز باشد. ما معتقدیم هزاران نفر در کشور هستند، که استعداد طنز دارند.

• آوریل 4th, 2024
• کتاب آموزش زبان

کتاب «برای مهمانی خدا آماده شویم» به قلم حجت‌الاسلام و المسلمین علیرضا پناهیان، استاد حوزه و دانشگاه است، که از سوی بیان معنوی منتشر شده است.

انتشارات کتاب در مقدمه‌ای درباره لزوم آمادگی مهمان برای ورود مهمانی نوشته: «آمادگی پیدا کردن قبل از ورود به هر مهمانی کمک می‌کند تا انسان با آرامش و اشتیاق بیشتری به آن مهمانی وارد شود و بهره بیشتری از پذیرایی تدارک شده ببرد».

در بخشی از کتاب می‌خوانیم: «ضیافت، مهمترین وصف ماه رمضان. شاید ضیافت مهمترین وصف رمضان باشد و اگر بخواهیم به تبیین ماهیت رمضان بپردازیم، باید از این توصیف آغاز کنیم که مادر همه اوصاف این ماه عزیز است. رمضان یعنی یک ضیافت، یعنی ماه مهمانی خدا. در رمضان ما مهمان خداییم و خدا میزبان ماست. ما که همیشه از بدو خلقت مهمان خدا بوده‌ایم و دائم بر سر خوان نعمت او نشسته‌ایم، باز در رمضان مهمان اوییم. این مهمانی مضاعف و ویژه چه پیامی برای ما دارد و چه لطافتی را می‌خواهد در تصّور ما از رمضان ایجاد نماید؟ 

ضیافت، وصف پیامبر برای رمضان

اتصاف رمضان به ضیافت یک تعبیر ذوقی نیست، که اهل ادب و عرفان آن را وضع کرده باشند. بلکه تعبیری است که شخص نازنین پیامبر اکرم (ص) که آگاه به تمامی حقایق عالمند، آن را برای رمضان به کار گرفته‌اند و از اولین جملاتی است که در خطبه شعبانیه بیان فرموده‌اند: «هُوَ شَهْرٌ دُعِیتُمْ فِیهِ إِلَی ضِیَافَهِ اللَّهِ؛ شما در این ماه به مهمانی خدا دعوت شده‌اید». پس باید به مختصات این تعبیر و توصیف دقت کنیم و از فرصت این تشبیه برای فهمیدن رمضان کمال استفاده را ببریم.

ما از مهمانی چه می‌فهمیم؟

ابتدا باید ببینیم ما از مهمانی چه می‌فهمیم. خصوصاً آنکه اگر مهمانی را در فرهنگ دینی خودمان ترجمه کنیم، چه ویژگی‌هایی را در آن می‌یابیم. حتی باید به دل‌های خود نگاه کنیم و ببینیم وقتی نام مهمانی را می‌شنویم یا به رابطه میزبان و مهمان می‌اندیشیم، چه احساسی پیدا می‌کنیم. اینها همان چیز‌هایی است که پیامبر مهربان خواسته است ما از رمضان ادراک و احساس کنیم.

۱. مهمان را گرامی می‌دارند، حتی اگر کافر باشد

مهمان گرامی است و احترام دارد، حتی اگر کافر باشد. این سفارش پیامبر گرامی ماست، که در سخنی فرموده‌اند: «أَکْرِمِ الضَّیْفَ وَ لَوْ کَانَ کَافِراً؛ مهمان را گرامی بدار، اگرچه کافر باشد»؛ بنابراین در مهمانی بنا بر مهربانی و فراوانی است. میزبان اگر خود کریم و گرامی باشد، برای اکرام مهمان بیش از نگاه به لیاقت مهمان به معنای مهمانی نگاه می‌کند و بیش از آنکه مقام مهمان را ببیند و برای خود منزلت مهمان را مایه فخر ببیند، مهمان‌داری را مبنای مباهات خود می‌یابد. 

اینکه از ما خواسته‌اند کافران را هم در زمانی که مهمان ما هستند گرامی بداریم، به دلیل ضرورت رعایت حرمت مهمانی است. حتماً آنان که چنین دستوراتی داده‌اند خود بهتر از هر کسی رعایت می‌کنند».

• سپتامبر 16th, 2023
• کتاب آموزش زبان

هر سال در آخرین روز آذر، ما ایرانیان فرارسیدن زمستان را که طولانی‌ترین شب سال است جشن می‌گیریم. یلدا یکی از کهن‌ترین جشن‌های ایرانی است که به آن شب چله نیز گفته می‌شود. جشن شب یلدا به دوران باستان و زمانی که بیشتر ایرانیان پیرو آیین زرتشتیان بودند برمی‌گردد.

 

در این شب اعضای خانواده و دوستان دور هم جمع می‌شوند و میوه و آجیل و شیرینی می‌خورند. خواندن اشعار حافظ یکی دیگر از سنت‌های ویژه شب یلداست که در طول سالیان متمادی انجام می‌شود. بنابراین، جشن یلدا فرصتی است برای شادی در کنار عزیزانمان.

 

اگر برای این شب به دنبال چند ایده جذاب برای لباس پوشیدن در مهمانی یلدا هستید ما در این مقاله چند استایل را مطرح کرده‌ایم که استفاده از آن‌ها می‌تواند همه توجه‌ها را به‌سوی شما بازگرداند.

 

۱- مخمل

مخمل یکی از ترندهای امسال برای لباس زنانه و دخترانه محسوب می‌شود و تمام ویژگی‌های استایل لوکس را دارد، زیرا با بافت گرم و غنی و همچنین، ظاهر شیکی که دارد می‌تواند استایل شما را به‌شدت ارتقا دهد. بنابراین، پوشیدن لباسی از جنس مخمل می‌تواند ایده بسیار مناسبی برای مهمانی شب یلدا باشد.

 

از سوی دیگر، اگر می‌خواهید ظاهر آرام‌تری داشته باشید سعی کنید لباس خود را با یک شال‌گردن خزدار یا احتمالا یک مدل تاپ یقه‌دار مناسب ترکیب کنید. بنابراین، به‌عنوان اولین ایده، ما به شما خرید لباس مخمل را برای لباس شب یلدا ۱۴۰۰ پیشنهاد می‌کنیم.

 

۲- گل‌دار

در شب یلدا می‌توانید با پوشیدن لباس‌هایی با طرح گل‌دار تیره می‌توانید استایلی زنانه و کلاسیک داشته باشید. اگر این استایل انتخابی شماست، گل‌هایی را انتخاب کنید که تن آن‌ها پررنگ‌تر است تا بتوانید حال و هوای زمستانی به لباس خود بدهید.

 

نکته کلیدی برای داشتن این استایل این است که رنگ پایه لباس سیاه باشد با به‌طورکلی تیره باشد. این امر باعث می‌شود که میان گل‌های لباس و رنگ پس‌زمینه تضاد ایجاد شود و درنتیجه تاثیرگذارتر باشد.

 

۳- کت‌وشلوار

ترند کت‌وشلوار نمادی از توانمندسازی زنان است که به همین دلیل، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای استایل مهمانی یلداست. شما می‌توانید با پوشیدن کت‌وشلوار استایل بسیار شیکی برای مهمانی داشته باشید. می‌توانید با انتخاب کت‌وشلوار راه‌راه سیاه‌وسفید، استایلی کلاسیک داشته باشید یا می‌توانید با پوشیدن کت‌وشلواری با رنگ‌های زنده، استایل جسورانه‌ای داشته باشید. کت‌وشلوار، لباس مجلسی‌ایست که هرگز از مد نمی‌افتد و پوشیدن آن در هر مهمانی و مجلسی مناسب است.

 

۴- چین‌دار رنگارنگ

چه کسی گفته است که لباس مهمانی شب یلدا باید ساده یا خسته‌کننده باشد؟ شما می‌توانید در این شب، لباس چین‌دار رنگارنگی را بپوشید که همه نگاه‌ها را به‌سوی شما برگرداند. با رنگ‌های متضاد پررنگ سعی کنید استایل خود را پرجنب‌وجوش و شاداب نگه دارید.

 

همچنین، از انتخاب لباس‌هایی با طرح‌های درشت نترسید. برای اینکه استایلتان با مد روز نیز مطابقت داشته باشد لباسی را انتخاب کنید که جین‌های آن بزرگ باشد و برای فوق‌العاده ساختن این استایل، از گوشواره‌های بزرگ استفاده کنید.

 

۵- خال‌خالی

ترند لباس خال‌خالی یک راه عالی برای اضافه کردن جذابیت به ظاهر خود در مهمانی شب یلداست. یکی از ایده‌های فوق‌العاده برای این استایل، انتخاب پیراهنی است که بر روی آن نقاط طلایی‌رنگ وجود دارد. پوشیدن این نوع لباس، ظاهر جذاب زنانه‌ای به شما می‌بخشد.

 

از سوی دیگر، چند اکسسوری ساده نیز به استایل خود اضافه کنید و برای افزایش جذابیت خود رژ لب قرمز بزنید. بنابراین، اگر به دنبال خرید یک مدل لباس مجلسی زنانه هستید، لباس خال‌خالی یک مدل لباس بسیار جذاب است که می‌تواند استایلی خیره‌کننده را برای شما به همراه داشته باشد.

 

۶- براق

در شب یلدا استایلی براق داشته باشید تا افرادی که در مهمانی حضور دارند را سر حال بیاورید. هیچ چیز بیشتر از یک لباس براق، خیره‌کننده و روحیه‌بخش نیست. بنابراین، با پوشیدن لباسی براق در شب یلدا بدرخشید و از شب خود لذت ببرید.

 

نکته کلیدی در انتخاب این نوع لباس این است که پولک‌های آن در تمام لباس وجود داشته باشد تا این استایل، شب همیشه درخشان را به تصویر بکشد. همچنین، برای اینکه سردتان نشود و درعین‌حال ظاهری شیک داشته باشید می‌توانید یک کت خز مصنوعی بزرگ را نیز بر روی لباس براق خود بپوشید.

 

۷- توری مشکی

لباسی با توری مشکی ترندی است که همچنان ادامه دارد. این لباس برای مهمانی‌های رسمی بسیار عالی است و بیشتر کلاسیک محسوب می‌شود. لباسی با توری مشکی با همه رنگ‌های پوست سازگار است و به همین دلیل، بسیار کاربردی است.

 

همچنین، آن را می‌توانید به‌راحتی از سبک کلاسیک به سبک مدرن تبدیل کنید اما اگر می‌خواهید استایلی کلاسیک داشته باشید، اکسسوری‌های مشکی به همراه عناصر طلایی را با آن استفاده کنید. شک نکنید که با داشتن چنین استایلی همه سرها را به سمت خود می‌گردانید. برای مشاهده ایده‌های بیشتر در این زمینه کلیک کنید.

 

درنهایت، شب یلدا یکی از جشن‌های بزرگ و مهم برای همه ما ایرانیان است و ازآنجایی‌که در این شب همه اعضای خانواده و دوستان دور هم جمع می‌شوند، داشتن استایلی زیبا اهمیت بسیار زیادی دارد. با نزدیک شدن شب یلدا ممکن است این سوال برای شما ایجاد شده باشد که در این شب، چه لباسی بپوشید.

 

اگر هنوز در مورد استایل خود تصمیمی نگرفته‌اید، لباس‌هایی که در این مقاله به آن‌ها اشاره شد می‌توانند ایده‌های مناسبی برای این شب خاطره‌انگیز باشند. بنابراین، در هنگام خرید لباس، آن‌ها را در ذهن خود داشته باشید و از آن‌ها ایده بگیرید.

 

• سپتامبر 16th, 2023
• کتاب آموزش زبان

غذا درست کردن یکی از چالش‌هایی است که هرروز با آن روبرو می‌شویم. چی بپزم؟ این سؤال همیشگی برایتان آشنا نیست؟ اصلاً تابه‌حال به این فکر کرده‌اید تا پیش از این که اینترنت به کمکمان بیاید برای تنوع بخشیدن به منو غذایی چه می‌کردیم؟ هرچند که ما هرروز با این سؤال درگیریم اما تدارک غذا برای مهمانی از تصمیم گرفتن برای شام و ناهار روزانه هم سخت‌تر است.

 

استرس نوع غذایی که انتخاب می‌کنیم از یک سمت و استرس کیفیت و نتیجه‌ی آشپزی از سمت دیگر باعث می‌شود برای برنامه‌ریزی و تدارک یک مهمانی حسابی سخت‌گیر باشیم.اگر مجله‌ای باشد که علاوه بر معرفی انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی و معرفی انواع دسرها و شیرینی‌ها، دستورهای امتحان شده و بی‌نقصی را با مخاطبان به اشتراک بگذارد قطعاً از این نگرانی و استرش کم خواهد شد.

 

امروز در این مقاله به سراغ دستورهای غذایی مجله دیجی فود رفته‌ایم تا شما را برای تدارک ناهار روز مهمانی راهنمایی کنیم. البته دستورهای بیشتر را می‌توان بر روی صفحه اصلی این مجله اینترنتی غذا بخوانید.در ادامه این مقاله با سه دستور طرز تهیه کباب از نوع سلطانی به عنوان غذای اصلی، سوپ جو رستورانی به عنوان پیش‌غذا و طرز تهیه جوجه چینی همراه ما باشید.

 

کباب سلطانی غذای اصلی باب ذائقه ایرانی‌ها

بدون دخالت سلیقه شخصی باید بگوییم که کباب کوبیده و کباب برگ از خوش‌خوراک‌ترین و خوش‌مزه‌ترین انواع کباب‌های ایرانی هستند. هر دو این کباب‌ها در صدر لیست غذاهای محبوب ایرانی قرار می‌گیرند و اگر کسی گیاهخوار نباشد یا با خوردن گوشت قرمز مشکلی نداشته باشد قطعاً از خوردن کباب برگ و کوبیده لذت خواهد برد.

 

به همین دلیل احساس کردیم در پذیرایی روز مهمانی اگر کباب سلطانی را به عنوان وعده اصلی انتخاب کنید به عنوان میزبان از چالش ناهار روز مهمانی سربلند بیرون می‌آیید. حالا چرا سلطانی؟

 

مگر نه اینکه برگ و کوبیده از محبوب‌ترین انواع کباب‌های ایرانی هستند پس چرا باید کباب سلطانی را انتخاب کنیم؟ کباب سلطانی ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ کباب برگ است، از آنجایی که انتخاب میان دو گزینه کوبیده و برگ کار راحتی نیست پیشنهاد می‌کنیم سلطانی را برای ناهار روز مهمانی انتخاب کنید. طرز تهیه این کباب را هم در ادامه برایتان می‌نویسیم.

 

مواد لازم

* گوشت راسته گوسفندی ۸۰۰ گرم

* گوشت چرخ‌کرده یک کیلوگرم

* پیاز ۸ عدد

* نمک و فلفل به میزان لازم

* زعفران دم‌کرده مقدار لازم

* سماق به مقدار لازم

 

این میزان از مواد اولیه برای پخت ۴ سیخ کباب کوبیده و ۴ سیخ کباب برگ کفایت می‌کند و اگر تعدادتان بیشتر است مواد اولیه را به نسبت تعداد چند برابر کنید.

 

طرز تهیه سیخ کباب برگ برای پخت سلطانی

همان‌طور که میدانید کباب برگ از گوشت بدون چربی گوسفندی تهیه می‌شود. این کباب را در ردیف غذاهای مجلسی و البته گران‌قیمت دسته‌بندی می‌کنند.

 

۱- برای تهیه سیخ‌های کباب برگ ابتدا گوشت را به همراه ۳ عدد از پیاز خلالی شده، مقدار بسیار کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. پیازها باید زیروروی گوشتتان را به‌خوبی بپوشاند. گوشت کباب برگ را حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت برای طعم دار شدن درون یخچال قرار دهید.

 

۲- بعد از طعم دار شدن گوشت، تخته را با آب ولرم نم‌دار کنید. گوشت را روی تخته قرار داده و به کمک یک چاقوی تیز از یک طرف با دقت باز کنید. هدف این است که گوشت نازک شود نه اینکه آن را به قطعات کوچک یا از وسط به دو قسمت تقسیم کنید.

 

۳- در مرحله بعد باید گوشت را کاردی کنید؛ یعنی چه؟ برای کاردی کردن گوشت کباب برگ باید به دو سمت آن را به صورت افقی و به کمک پشت کارد ضربه بزنید. این کار را خیلی آرام و یا خیلی پرقدرت انجام ندهید چراکه ممکن است گوشت پاره شود.

 

۴- در مرحله‌ی بعد باید گوشت را به نوارهای عمودی به عرض ۱۰ تا ۱۲ سانت برش زده و به سیخ بزنید. برای سیخ زدن کباب برگ یک نوار از گوشت را روی تخته کار قرار دهید. سیخ را از وسط گوشت عبور داده و توجه کنید که سیخ کباب باید عمود بر خطوری کاردی شده وارد گوشت‌ شود. بعد از به سیخ زدن اولین نوار گوشت، نوار دیگری از گوشت را درست پشت سر نوار اول به سیخ بزنید تا جایی که اندازه کباب برگ شما به طول ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متر برسد.

 

۵- نمک را بر روی گوشت بپاشید و سیخ‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا سیخ کباب کوبیده آماده شود.

 

پخت کباب کوبیده برای تهیه سلطانی

و اما برای تهیه کوبیده در ترکیب سلطانی چه باید کرد؟ برای تهیه کوبیده نیازمند گوشت چرخ‌کرده مخلوط هستید. چرخ‌کرده مخلوط شامل ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوشت سردست و قلوه‌گاه گوساله است. این بهترین انتخاب برای پخت یک کوبیده مجلسی و باکیفیت است.

 

۱- پیازهای باقی‌مانده از مواد اولیه که در دستور تهیه کباب سلطانی نوشتیم را رنده کنید، آب پیاز را به خوبی بگیرید. حالا نمک، زعفران و پیاز را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. گوشت را به خوبی ورز دهید. هرچه گوشت کوبیده را بهتر و برای مدت زمان بیشتری ورز دهید کباب شما بافت بهتر و انسجام بیشتری بر روی سیخ خواهد داشت.

 

۲- اجازه دهید گوشت حداقل برای یک ساعت خنک شود و بعد آن را به سیخ بزنید. شاید سیخ زدن کوبیده کمی سخت به نظر برسد اما با کمی دقت و توجه موفق خواهید شد. برای سیخ زدن کوبیده دستتان را کمی خیس کنید و مقداری از گوشت بردارید. آن را با دقت بر روی سیخ فرم دهید. سروته کباب را چک کنید و با فشار دست به سیخ بچسبانید. در نهایت با انگشت شیارهایی بر روی آن ایجاد کنید.

 

۳- حالا که برگ و کوبیده آماده‌ی کباب کردن هستند بهتر است زغال را آماده کنید. هرچند که می‌توان کباب را بر روی باربیکیو گازی یا کباب‌پز برقی هم کباب کرد اما قطعاً زمانی که برای کباب کردن از زغال یا چوب استفاده می‌کنید طعم کباب متفاوت‌تر خواهد بود.

 

۴- برای پختن دو طرف کباب برگ کمتر از پنج دقیقه و برای پخت کباب کوبیده هم ۶-۷ دقیقه زمان لازم است. هنگام کباب کردن سیخ‌های کباب را مدام بچرخانید تا هر دو طرف آن به خوبی و به یک اندازه پخته شود.

 

کباب‌ها آماده است و در کنار پلو با برنج خوش عطر ایرانی بهترین گزینه برای پذیرایی در روز مهمانی است. این از غذای اصلی! برای پیش‌غذا چه باید کرد؟ پیشنهاد ما یک سوپ سبک مانند سوپ جو رستورانی است.

 

سوپ جو پرک پیس غذایی ساده اما خوشمزه

 

سوپ و آش مناسب‌ترین پیش‌غذاها متناسب با ذائقه ما ایرانی‌هاست. البته آش به دلیل داشتن حبوبات در ردیف پیش‌غذاهای سبک قرار نمی‌گیرد و حالا که غذای اصلی به اندازه کباب سلطانی سنگین است پیشنهاد می‌کنیم یک نوع سوپ را به عنوان پیش‌غذا برای مهمانانتان سرو کنید. پیشنهاد ما سوپ جو پرک رستورانی است که دستور آن را در ادامه برایتان نوشته‌ایم.

مواد لازم

* جو پرک ۱ پیمانه

*  سینه مرغ نصف یک عدد سینه کامل

* قارچ متوسط ۵ عدد

* رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

* هویج متوسط ۱ عدد

* سبزی سوپ ۳ قاشق غذاخوری

* زرشک ۲ قاشق غذاخوری

* پیاز ۱ عدد

* زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم

 

طرز تهیه

۱- برای پخت سوپ جو ابتدا جو پرک را شسته و به همراه یک عدد پیاز رنده شده و ۵ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار داده و بعد از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید تا بپزد.

 

۲- می‌توانید سینه مرغ را همراه با جو پرک و پیاز بپزید اما در این صورت باید کف‌های سفیدی که روی سطح آب ایجاد می‌شود را دور بریزید. همچنین می‌توانید در حین پختن جو و پیاز، در قابلمه دیگری سینه مرغ را به همراه یک پیاز کوچک و مقداری نمک و آب بپزید.

 

۳- هویج‌ها را به خوبی شسته، پوست رویی را به کمک پوست‌کن جدا کنید و با رنده درشت بزنید؛ سپس در اواسط پخت آن‌ها را به سوپتان اضافه کنید.

 

۴- در مرحله بعد قارچ‌ها را شسته و به شکل نگینی خرد کنید و به قابلمه سوپ اضافه کنید. اگر دوست دارید بعد از پخت سوپ قارچ‌ها کاملاً مشخص باشند، بهتر است آن‌ها را ورقه‌ای برش بزنید.

 

۵- زمانی که سینه مرغ به خوبی پخت آن را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. آن را ریش‌ریش کرده و به همراه رب گوجه، زردچوبه و نمک به سوپ اضافه کنید.

 

۶- بعد از گذشت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت سوپ شما جا افتاده و تقریباً آماده است. ده دقیقه آخر زرشک و سبزی را به سوپ اضافه کنید. سوپ جو شما آماده سرد است.

 

جوجه چینی گزینه‌ای متفاوت بر روی میز پذیرایی

اگر در جمع میهمان‌ها کودکی دارید که احتمال می‌دهید از خوردن گوشت کباب شده لذت نمی‌برد یا در جمع شما کسانی هستند که تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارند و یا حتی اگر دوست دارید یک پیش‌غذای متنوع بر روی میز داشته باشید جوجه چینی انتخاب بسیار مناسبی است. طرز تهیه ساده‌ای دارد و با رنگ و لعاب و ظاهر متفاوتش تنوع خوبی به سفره پذیرایی می‌بخشد. طرز تهیه این غذا را در ادامه برایتان نوشته‌ایم.

مواد لازم

* فیله مرغ: ۵۰۰ گرم

* پیاز متوسط: ۲ عدد

* سیر: ۱ حبه

* آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری

* نمک، زعفران، ادویه دلخواه: به میزان لازم

 

مواد لازم برای تهیه خمیر بنیه

* تخم‌مرغ: ۲ عدد

* دلستر ساده: ۱ لیوان

* شیر: نصف لیوان

* بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

* خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری

* نمک و فلفل: به میزان لازم

* آرد: ۱ لیوان

 

طرز تهیه

۱- برای تهیه جوجه چینی نیاز دارید فیله‌های مرغ را به خوبی شسته و پس از اینکه آب اضافی آن‌ها رفت برای پخت استفاده کنید؛ اما اگر فیله مرغ ندارید می‌توانید از سینه بدون استخوان مرغ نیز برای پخت این پیش‌غذای خوشمزه استفاده کنید. برای این کار سینه‌های مرغ را به شکل طولی به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید.

 

۲- در مرحله بعد باید گوشت مرغ را مزه دار کنید. برای این کار پیازها را خلالی برش زده، سیر را رنده کنید. حالا پیاز، سیر، ادویه‌ها، زعفران و آب‌لیمو را درون ظرفی بریزید و مخلوط کنید. سپس مرغ‌ها را داخل این مواد زیرورو کنید تا مزه دار شوند. گوشت مرغ باید حداقل برای نیم ساعت داخل این مواد و درون یخچال استراحت کند.

 

۳- در این مدت فرصت دارید تا خمیر بنیه را آماده کنید. برای این کار شیر را گرم کنید. حرارت شیر باید ولرم باشد یعنی دست را نسوزاند. وقتی شیر به چنین دمایی رسید که اگر انگشت کوچک دستتان را داخل آن فرو بردید گرمای شیر احساس شد اما دستتان نسوخت، خمیرمایه را درون آن بریزید.

 

۴- دلستر، تخم‌مرغ، بکینگ پودر، ادویه‌ها و آرد را با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب را به شیر و خمیرمایه اضافه کنید. اگر خمیر بنیه شما غلظت کافی را نداشت، مقداری دیگر آرد به آن اضافه کنید.

 

۵- خمیر بنیه را حداقل برای ۴۰ دقیقه داخل یخچال استراحت دهید سپس از آن برای پخت جوجه چینی استفاده کنید.

 

۶- برای پخت داخل یک ظرف گود روغن بریزید به شکلی که وقتی فیله‌ها را داخل ظرف قرار می‌دهید روغن روی آن را بپوشاند.

 

۷- مرغ‌ها را یکی یکی درون خمیر بنیه قرار دهید تا به خوبی به خمیر آغشته شود. سپس آن‌ها را درون روغن داغ سرخ کنید. بهتر است جوجه چینی‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال جاذب روغن یا روی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی را پس دهد.

 

۸- حواستان باشد فیله‌ها را داخل روغن داغ اما بر روی حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

 

این سه مورد پیشنهاد ما برای تدارک ناهار روز مهمانی بود حالا اگر شما احساس می‌کنید که بهتر است غذاهای دیگری را جایگزین کنید یا موارد دیگری مانند انواع دسر یا انواع سالاد را به سفره پذیرایی اضافه کنید، کافیست دستورهای موردنظرتان را بر روی مجله دیجی فود بخوانید.